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发展空间巨大!预制菜最强细分领域,超4倍空间的“冷冻烘焙”来了!

中食展

发表时间:2022-07-08


近两年,盒马、山姆会员店等商超烘焙品牌走红,不少冰面包、冷藏蛋糕产品摆上便利店低温货架,其背后都能看到冷冻烘焙企业的身影。据估计,我国B端冷冻烘焙行业规模接近100亿元。由于冷冻烘焙食品可以解决烘焙业标准化、生产效率低、易浪费等行业痛点,预计未来5年市场规模年复合增长率在22%-51%。

什么是“冷冻烘焙”食品?

概念解析所谓冷冻烘焙食品,就是将中央工厂烘焙制成的糕点或面包通过速冻的方法保存质感和口感,经由冷链设施贮存和运输直达消费市场,经过B端烘焙店和C端消费者解冻或简单烘烤后即可食用。

冷冻烘焙产品分为半成品和成品两种形态,成品在解冻后就可以食用,而半成品则需要在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后才能吃。例如消费者们钟爱的山姆瑞士卷、麻薯,还有海底捞的各式小甜点,其前身几乎都是冷冻烘焙食品。

“冷冻烘焙”在中国的市场发展


当前冷冻烘焙行业正处于下游需求暴发、上游产能快速扩张和整合的时期。目前冷冻烘焙行业上游产能仍然较为分散,行业处在快速发展和产能扩张阶段,行业产能瓶颈仍然限制着下游对冷冻烘焙产品的需求暴发。业内人士分析认为,冷冻烘焙在欧美已达70%以上渗透率,日韩已达50%以上渗透率,中国目前仅在10%左右,行业预期未来几年将呈现快速渗透趋势,预计在未来5年内整体烘焙终端市场可孕育出上游数百亿的冷冻烘焙供应链规模。

随着烘焙领域供应链面临革命性的变化,冷冻烘焙正在快速渗透。特别是生产工艺的提高,使工厂冷冻烘焙口味接近门店现制,而成本优于门店现制,以及冷链基础设施的完善,利于短保产品的运输和保鲜,烘焙行业呈现出产品上从长保向短保切换,生产商从门店现制向工业生产冷冻烘焙切换的趋势。

冷冻烘焙的消费场景有哪些?

首先,国内烘焙店以中小型连锁品牌为主,产品难以标准化,人工成本占比较高,人员流动也可能造成品质不稳定。冷冻烘焙厂商可以提供成熟稳定的供应链,满足小B端降本增效的需求,提升冷冻烘焙渗透率。

其次,比如在一些会员制超市,那些性价比较高的烘焙产品在消费群体中的认可度越来越高,因为冷冻烘焙食品可以丰富其产品结构,提高烘焙食品的口感和质量,提升消费者的购买欲望。

值得注意的是,近些年“+烘焙”之风流行,消费场景愈发多元,在不同的消费场景中也少不了冷冻烘焙食品的身影。除了新式茶饮店如奈雪的茶、喜茶等陆续推出烘焙产品,咖啡门店、自助餐、酒店茶歇等场景也逐步被开拓,为消费者提供复合体验空间,迎合多元化需求,提升效益。未来还有其他新型渠道有望开发,如各类餐饮下游终端,这类餐饮终端缺乏专业的烘焙师傅,因此冷冻烘焙食品成为必然的选择。如百果园搭配销售水果蛋糕,产品在外卖平台上进行销售,这样就可实现流量变现。

因此,冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙销售渠道发展成商超、餐饮、烘焙店、饮品店、便利店、电商等并行的局面,丰富了烘焙行业销售渠道。

中食展锁定预制菜品类展区

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